تبحث ربات المنازل عن الطريقة التي تجعل البطاطا المقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ويشير خبراء الطهي إلى أن السر يبدأ من اختيار نوع مناسب من البطاطا وتقطيعها بأحجام متقاربة.
ومن الخطوات المهمة نقع شرائح البطاطا في الماء البارد لفترة قصيرة ثم تجفيفها جيداً قبل القلي، فيما يساعد القلي على مرحلتين في الحصول على قوام أكثر قرمشة.
وينصح الطهاة بعدم وضع كمية كبيرة من البطاطا في الزيت دفعة واحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارته وتفقد البطاطا قرمشتها.